LES SPÉCIALITÉS ...

La carte des entrées La carte des poissons La carte des viandes Les fromages Les desserts

... et nos suggestions

Le Menu du Marché Le Menu du Chef Le Menu "Découverte"

Les Entrées	Soupe de poissons, ses croûtons et sa rouille Les 6 huîtres fines de claire Oléron Les 6 huîtres gratinées au Champagne La salade de cailles au Xérès Duo de foie gras maison et poché au Madiran Brochette de St Jacques grillée sur son taboulé Mesclun de langoustines au beurre citronné Tatin de foie gras poêlé aux deux pommes	8,- 12,- 14,- 16,- 17,- 19,- 18,- 19,-

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Les Poissons	Saumon poêlé à la compote de tomates Dos de sandre rôti aux herbes fraîches Gambas grillées au gigembre et citron vert Médaillon de lotte rôtie au poivre vert Bar sauvage à l'émulsion de basilic Le poisson de la semaine selon arrivage	16,- 17,- 17,- 19,- 19,-

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Les Viandes	Duo de rognons et ris de veau au Madère Côte de veau au jus léger Magret de canard aux abricots confits Pigeon de la ferme au Balsamic Carré d'agneau en croûte de romarin Filet de boeuf et son foie gras poêlé La viande du jour	19,- 18,- 18,- 19,- 20,- 21,-

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Les fromages	Le plateau de fromages affinés	9,-

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Les desserts	Terrine de chocolats et son coulis d'orange Crème brulée à la vanille bourbon Fantaisie autour de la mirabelle Nougat glacé maison, coulis de framboises Moelleux chocolat et sa glace pistache La grande assiette gourmande Cornet gourmand aux pommes confites Feuillantine aux fruits, coulis de framboises Soupe de griottes, glace au pain d'épice	8,50 8,00 8,50 8,00 8,50 9,00 8,00 8,00 8,50

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Menu du Marché à 28,00 euros	Foie gras maison et sa gelée * * * Pavé de maigre rôti à l'estragon ou La viande du jour * * * Tarte fine aux pommes, glace cannelle

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Menu du Chef à 33,00 euros	Mesclun de St Jacques noisetière * * * Bar sauvage à la fleur de sel ou Filet de boeuf au foie gras * * * L'assiette du pâtissier

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Menu Découverte à 53,00 euros	Cuisine du marché en six services

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